Tiramisú

Bate las yemas de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor colocado sobre una olla con agua a fuego lento durante 5 a 8 minutos, hasta que espese, se aclare y el azúcar se disuelva. Retira del calor y deja enfriar durante 5 minutos.

Incorpora el mascarpone a la mezcla de huevo ya fría hasta que quede suave. En un bol aparte, bate la crema para batir con la vainilla a punto de nieve firme. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone.

Mezcla el espresso con el licor de café si lo usas. Sumerge rápidamente cada bizcocho de soletilla en el espresso (1 a 2 segundos por lado, no más). Acomoda una sola capa en un molde de 23x33 cm. Extiende la mitad de la crema encima. Repite con una segunda capa.

Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Espolvorea generosamente con cacao en polvo justo antes de servir.