Tamales

Remoja las hojas de maíz en agua tibia durante 1 hora. Hierve el cerdo en agua con sal hasta que esté muy tierno, unos 60 minutos. Deshebra con dos tenedores. Reserva el caldo.

Tuesta los chiles guajillo en una sartén seca durante 30 segundos por lado. Remoja en agua caliente durante 15 minutos. Licúa con el ajo, el comino, el orégano y 1/2 taza del caldo de cocción. Cocina la salsa a fuego lento durante 10 minutos, luego mezcla con el cerdo deshebrado.

Bate la manteca con una batidora eléctrica hasta que esté esponjosa, de 3 a 4 minutos. Agrega gradualmente la masa harina, el polvo de hornear, la sal y el caldo tibio. Bate hasta que una pequeña bola de masa flote en agua.

Extiende de 2 a 3 cucharadas de masa sobre cada hoja de maíz. Agrega una cucharada de relleno de cerdo en el centro. Dobla los lados de la hoja hacia adentro, luego dobla la base hacia arriba. Coloca de pie en una vaporera.

Cocina al vapor durante 60-75 minutos hasta que la masa se despegue limpiamente de la hoja. Deja reposar 10 minutos antes de servir.