Tacos de Cerdo Deshebrado

Licúa los chipotles, el jugo de naranja, el jugo de limón, el comino, el pimentón, el ajo y la sal hasta formar una pasta. Frota toda la paleta de cerdo con la mezcla.

Coloca el cerdo en una olla de cocción lenta, tapa y cocina a fuego bajo por 8 horas (o a fuego alto por 4 horas) hasta que la carne se deshaga fácilmente con dos tenedores.

Deshebra el cerdo con dos tenedores, descartando los trozos grandes de grasa. Mezcla la carne deshebrada con los jugos de cocción.

Encurte rápidamente la cebolla morada: mezcla las rodajas con 2 cucharadas de jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos.

Calienta las tortillas en un sartén seco. Rellena con el cerdo deshebrado, la cebolla encurtida, el cilantro y un toque de limón.