Tacos de Birria

Tuesta los chiles secos en una sartén seca durante 1-2 minutos por lado. Retira los tallos y semillas. Remoja en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.

Licúa los chiles remojados con los tomates, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, los clavos y 1 taza del agua de remojo hasta obtener una mezcla suave.

Corta la carne en trozos grandes (unos 8 cm). Sazona con sal. Sella en una olla de hierro a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados, unos 6-8 minutos.

Vierte la salsa de chile y el caldo de res sobre la carne. Agrega la cebolla en cuartos y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Tapa y cocina durante 2.5-3 horas hasta que la carne se deshile fácilmente con un tenedor.

Retira la carne y deshila con dos tenedores. Cuela el consomé y quita el exceso de grasa (reserva la grasa para sumergir las tortillas).

Para hacer los tacos: sumerge una tortilla de maíz en la grasa/consomé. Colócala en una plancha caliente, agrega queso y carne deshilada. Dobla por la mitad y cocina 2-3 minutos por lado hasta que esté crujiente.

Sirve los tacos cubiertos con cebolla picada y cilantro, con un tazón pequeño de consomé caliente para mojar.