Rendang de Res
Un rico curry seco Minangkabau cocinado a fuego lento donde la res se cuece en leche de coco y una pasta de especias aromática hasta que la salsa se caramelice en un recubrimiento oscuro e intensamente sabroso. Servido tradicionalmente en celebraciones.
25 min
Prep
2 hr 30 min
Cook
2 hr 55 min
Total
6
Servings
Medium
Difficulty
Ingredients
Para la pasta de especias
Instructions
Tuesta el coco rallado deshidratado en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado. Muele hasta obtener una pasta en un mortero o procesador de alimentos. Esto es el kerisik, el agente espesante.
Licúa todos los ingredientes de la pasta de especias con un chorrito de agua hasta obtener una pasta uniforme. Cocina la pasta en una olla gruesa a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté aromática y el aceite se separe.
Agrega la res, la leche de coco, el limoncillo y las hojas de lima kaffir. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego muy lento. Cocina destapado durante 2 a 2.5 horas, revolviendo cada 15-20 minutos.
Tip: El rendang malayo se diferencia del rendang indonesio en su pasta de especias y en la adición de kerisik. Ambos son curries secos, pero los perfiles de sabor son distintos.
Cuando la salsa se haya reducido significativamente, agrega el kerisik, la sal y el azúcar. Continúa cocinando y revolviendo con frecuencia durante otros 15-20 minutos hasta que la carne esté oscura, tierna y cubierta con una pasta espesa y seca. Sirve con arroz al vapor.
Nutrition per Serving
500kcal
Calories
36g
Protein
10g
Carbs
38g
Fat
3g
Fiber
Tags
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