Ramen

Prepara el chashu: sella la panceta de cerdo en una olla hasta que se dore por todos lados. Agrega la salsa de soya, el mirin, el sake, 2 dientes de ajo y 1 taza de agua. Tapa y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que esté muy tierna. Retira y corta en rodajas cuando esté lo suficientemente fría para manipular. Reserva el líquido de cocción.

Prepara los huevos de ramen: hierve los huevos durante 6.5 minutos, luego pásalos a un baño de hielo. Pélalos y marínalos en el líquido de cocción reservado durante al menos 30 minutos (o toda la noche).

Prepara el caldo: saltea el resto del ajo, el jengibre y el aceite de sésamo en una olla grande durante 1 minuto. Agrega el caldo y la pimienta blanca. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Cuela los sólidos.

Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete (por lo general 2-3 minutos). Escurre y divide entre los tazones.

Vierte el caldo caliente sobre los fideos. Corona cada tazón con rodajas de cerdo chashu, medio huevo marinado, nori, cebolleta y maíz. Sirve de inmediato mientras esté bien caliente.