Profiteroles

Precalienta el horno a 425 °F. Lleva a hervor el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Retira del fuego y agrega toda la harina de una vez. Revuelve con energía hasta formar una masa lisa que se despegue de las paredes.

Deja enfriar 3 minutos, luego incorpora los huevos uno a la vez batiendo hasta que la mezcla quede lisa, brillante y lo bastante espesa para sostener una forma de V al levantar la cuchara.

Forma 16 montículos con manga pastelera o con cuchara sobre una charola forrada con papel pergamino. Hornea a 425 °F durante 10 minutos, reduce a 375 °F y hornea de 18 a 20 minutos más, hasta que doren y suenen huecos. Perfora cada choux con un palillo para liberar el vapor. Deja enfriar por completo.

Calienta la crema y viértela sobre el chocolate picado. Revuelve hasta que quede liso. Corta los choux por la mitad, rellena con helado y baña generosamente con la salsa de chocolate tibia.