Macarons

Tamiza la harina de almendra y el azúcar glas juntas dos veces para eliminar cualquier grumo. Esto es esencial para lograr macarons de tapa lisa.

Bate las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que espumen. Agrega gradualmente el azúcar granulada y bate hasta obtener picos firmes y brillantes. Añade la vainilla y el colorante, si lo usas.

Incorpora la mezcla de harina de almendra al merengue usando la técnica de macaronage: presiona la mezcla contra el costado del tazón con una espátula, luego dobla. Repite de 40 a 50 veces hasta que la mezcla fluya como lava y caiga en forma de cinta que se disuelva en 10 segundos.

Forma círculos de 1.5 pulgadas con manga pastelera sobre charolas forradas con papel pergamino. Golpea las charolas firmemente contra la mesa 3 veces para liberar burbujas de aire. Deja reposar a temperatura ambiente de 30 a 60 minutos hasta que formen una piel seca (que no se sienta pegajosa al tacto).

Hornea a 300 °F de 14 a 16 minutos hasta que las conchas estén firmes y no se muevan al golpearlas suavemente. Deja enfriar por completo. Bate los ingredientes del relleno hasta que quede liso y une las conchas en pares. Refrigera toda la noche antes de comer para obtener la mejor textura.