Pollo Asado con Limón y Hierbas

Precalienta el horno a 220°C (425°F). Seca el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel. Sazona la cavidad con sal y pimienta.

Mezcla la mantequilla ablandada con la ralladura de un limón, hojas de tomillo picadas y ajo picado de 2 dientes. Afloja con cuidado la piel sobre la pechuga y unta la mantequilla de hierbas debajo de la piel.

Rellena la cavidad con la cabeza de ajo partida, la cebolla en cuartos, las mitades de limón restantes y las ramitas de hierbas. Amarra las patas con hilo de cocina.

Unta el exterior con aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla dentro de una bandeja. Asa por 1 hora y 15 minutos hasta que el muslo alcance 74°C (165°F) y los jugos salgan claros.

Deja reposar el pollo 15 minutos antes de trincharlo. Rocía los jugos de la bandeja sobre la carne trinchada. Sirve con los dientes de ajo asados exprimidos fuera de su cáscara.