Musaka

Sala las rebanadas de berenjena y déjalas reposar 20 minutos para que suelten su humedad. Seca con papel toalla. Barniza con aceite de oliva y asa a 400 °F durante 20 minutos hasta que doren.

Dora el cordero en un sartén a fuego medio-alto, desmenuzándolo. Agrega la cebolla y el ajo, cocina 3 minutos. Añade el tomate triturado, el vino, la canela y la pimienta de Jamaica. Cocina a fuego lento 15 minutos hasta que espese.

Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, incorpora la harina batiendo durante 1 minuto, agrega gradualmente la leche mientras bates. Cocina hasta que espese, unos 5 minutos. Retira del fuego, incorpora la yema de huevo y la nuez moscada.

Forma capas en un molde de 9x13 pulgadas: berenjena, luego la salsa de carne, berenjena otra vez, y por último vierte la bechamel encima. Extiende de manera uniforme.

Hornea a 375 °F de 35 a 40 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada y burbujeante. Deja reposar 15 minutos antes de cortar (esto es fundamental para lograr rebanadas limpias).