Huevos Rancheros

Prepara la salsa ranchera: calienta 1 cucharadita de aceite en una cacerola a fuego medio. Cocina el ajo y el jalapeño durante 1 minuto. Añade los tomates triturados, el comino y la sal. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Calienta los frijoles negros en una olla pequeña. En una sartén, calienta el aceite restante a fuego medio-alto. Fríe las tortillas 30 segundos por lado hasta que estén ligeramente crujientes pero aún flexibles.

Fríe los huevos en la misma sartén, estrellados o vuelta y vuelta, unos 3 minutos.

Coloca dos tortillas en cada plato, ligeramente superpuestas. Cubre las tortillas con los frijoles negros, añade los huevos fritos encima y sirve la salsa ranchera alrededor de los huevos. Decora con aguacate, cotija y cilantro.