Huevos Benedictinos

Prepara la holandesa: bate las yemas de huevo y el jugo de limón en un bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo hasta que espese, unos 3 minutos. Vierte poco a poco la mantequilla derretida mientras bates constantemente. Añade la cayena y la sal. Retira del fuego y tapa para mantener caliente.

Lleva una olla grande de agua a fuego lento. Añade el vinagre blanco. Crea un remolino suave con una cuchara y desliza los huevos uno a uno. Escalfa durante 3-4 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas. Retira con una espumadera sobre papel absorbente.

Mientras se escalfan los huevos, calienta el tocino canadiense en una sartén a fuego medio durante 1 minuto por lado. Tuesta los muffins ingleses.

Monta el plato: coloca media muffin en cada plato, cubre con tocino canadiense y luego un huevo escalfado. Baña generosamente con la salsa holandesa. Decora con cebollín y una pizca de cayena.