Curry de Verduras
Un curry de verduras ligero pero aromático hecho con leche de coco, garbanzos, espinaca y camote. Lleno de especias reconfortantes y servido sobre arroz basmati al vapor.
15 min
Prep
25 min
Cook
40 min
Total
4
Servings
Easy
Difficulty
Ingredients
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla durante 4 minutos. Agrega el ajo y el jengibre, cocina 1 minuto.
Agrega el curry en polvo y la cúrcuma. Revuelve durante 30 segundos hasta que suelten aroma. Agrega el camote y revuelve para cubrirlo con las especias.
Vierte la leche de coco y los tomates en cubos. Deja que hierva a fuego lento y cocina 15 minutos hasta que el camote esté tierno.
Tip: La leche de coco light hace que este plato sea más ligero. La versión entera también funciona si la prefieres más cremosa.
Agrega los garbanzos y la espinaca. Cocina 3 minutos más hasta que la espinaca se marchite y los garbanzos estén bien calientes. Sazona con sal.
Sirve sobre arroz basmati al vapor.
Nutrition per Serving
340kcal
Calories
12g
Protein
50g
Carbs
10g
Fat
9g
Fiber
Tags
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