Batata al Horno

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Frota las batatas y pínchalas varias veces con un tenedor. Unta con aceite de oliva y espolvorea con sal.

Coloca sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Hornea de 45 a 50 minutos hasta que estén muy suaves al apretarlas.

Calienta los frijoles negros y el maíz en una cacerola pequeña con comino y chile en polvo.

Mezcla el yogur griego con la mitad del jugo de lima y una pizca de sal para el aderezo.

Abre cada batata por la mitad, esponja el interior con un tenedor. Cubre con la mezcla de frijoles y maíz, la palta en cubos, el aderezo de yogur y el cilantro. Exprime la lima restante encima.