Cassoulet

Precalienta el horno a 325°F (163°C). Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Cocina el tocino en un horno holandés hasta que esté crujiente. Retira. Dora la salchicha en la misma olla, córtala en trozos, retira.

Saltea la cebolla y las zanahorias en la grasa durante 5 minutos. Agrega el ajo y la pasta de tomate, cocina 1 minuto.

Agrega los frijoles, el caldo de pollo, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Acomoda las piernas de pato y distribuye la salchicha y el tocino por toda la olla.

Lleva a fuego lento. Cubre y transfiere al horno. Hornea durante 1.5 horas hasta que los frijoles estén tiernos.

Retira la tapa. Espolvorea el pan rallado por encima. Sube el horno a 375°F (190°C) y hornea destapado durante 30 minutos hasta que se forme una corteza dorada.

Deja reposar 15 minutos antes de servir. La textura mejora mientras reposa. Sirve con una ensalada verde simple.