Buey a la Borgoñona (Beef Bourguignon)

Precalienta el horno a 325°F (163°C). Cocina el tocino en un horno holandés a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino, deja la grasa. Seca los cubos de carne con papel toalla, sazona con sal y pimienta.

Trabajando en tandas, sella la carne por todos los lados en la grasa del tocino hasta que esté bien dorada (3-4 minutos por lado). Retira a un plato.

Agrega aceite de oliva si es necesario. Saltea las zanahorias y las cebollitas perla durante 5 minutos. Agrega el ajo y la pasta de tomate, cocina 1 minuto. Espolvorea la harina y revuelve 1 minuto.

Vierte el vino y el caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo. Regresa la carne y el tocino. Agrega el tomillo y las hojas de laurel. Lleva a fuego lento.

Cubre y transfiere al horno. Cocina a fuego lento (braseado) durante 2 horas. Agrega los champiñones y cocina 30 minutos más hasta que la carne esté tierna al tenedor.

Retira las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Prueba y ajusta la sazón. Sirve decorado con perejil, junto con pan crujiente o puré de papas.