Buddha Bowl de Hummus

Precalienta el horno a 400°F. Mezcla los cubos de camote con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una mitad de una bandeja para hornear. Mezcla los garbanzos escurridos con el aceite de oliva restante y el pimentón ahumado. Extiéndelos en la otra mitad.

Asa durante 25 minutos, agitando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que el camote esté tierno y los garbanzos estén crujientes.

Bate el tahini, el jugo de limón y el agua hasta que quede suave y fluido.

Arma los bowls: quinoa, espinaca, una generosa cucharada de hummus, camote asado, garbanzos crujientes, pepino, tomates y cebolla morada encurtida. Rocía con el aderezo de limón y tahini.