エッグベネディクト

オランデーズソースを作る。耐熱ボウルに卵黄とレモン汁を入れ、沸騰しない程度に軽く煮立ったお湯の上で泡立て器で混ぜ、とろみがつくまで約3分間かき混ぜる。絶えず泡立てながら溶かしバターを少しずつ垂らし入れる。カイエンペッパーと塩を加える。火から下ろし、蓋をして温かく保つ。

大きめの鍋に湯を沸かし、軽く煮立つ程度に調整する。白酢を加える。スプーンで優しく渦を作り、卵を1つずつ静かに落とし入れる。白身が固まり黄身がまだとろりとするまで3〜4分ポーチする。穴あきお玉ですくい、キッチンペーパーの上に取り出す。

卵をポーチしている間に、フライパンでカナディアンベーコンを中火で片面1分ずつ温める。イングリッシュマフィンをトーストする。

盛り付ける。各皿にマフィンの半分を置き、カナディアンベーコン、ポーチドエッグの順にのせる。オランデーズソースをたっぷりとかける。チャイブとひとつまみのカイエンペッパーを散らして仕上げる。