स्पैगेटी कार्बोनारा
अंडे, पेकोरीनो रोमानो, ग्वांचाले और काली मिर्च से बनी रेशमी सॉस वाली असली रोमन पास्ता। सही तकनीक हो तो क्रीम की ज़रूरत नहीं।
10 min
Prep
20 min
Cook
30 min
Total
4
Servings
Medium
Difficulty
Ingredients
Instructions
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और भरपूर नमक डालें। पानी का स्वाद समुद्र के पानी जैसा नमकीन होना चाहिए।
पानी गर्म होते समय, ग्वांचाले को ठंडे पैन में मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 6-8 मिनट तक कुरकुरा और चर्बी पिघलने तक पकाएँ। आँच से उतारें।
एक कटोरे में अंडे की जर्दी, साबुत अंडा, कद्दूकस पेकोरीनो और काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें।
Tip: कमरे के तापमान के अंडे इस्तेमाल करें ताकि सॉस चिकना बने। ठंडे अंडे गर्म पास्ता से जम सकते हैं।
स्पैगेटी को पैकेट के समय से 1 मिनट कम (अल डेंटे) पकाएँ। छानने से पहले 1 कप स्टार्ची पास्ता पानी अलग रख लें।
छानी हुई पास्ता को ग्वांचाले वाले पैन में (आँच बंद करके) डालें। पिघली चर्बी में मिलाएँ।
अंडे-चीज़ का मिश्रण पास्ता पर डालें और 60 सेकंड तक ज़ोरदार तरीके से हिलाएँ, पास्ता पानी की छींटें डालते रहें जब तक हर धागे पर क्रीमी, चमकदार सॉस न चढ़ जाए।
Tip: अंडे का मिश्रण डालते समय पैन आँच से उतरा हुआ होना चाहिए। बची गर्मी काफ़ी है। सीधी आँच अंडों को जमा देगी।
तुरंत परोसें, ऊपर से और पेकोरीनो और काली मिर्च डालें।
Nutrition per Serving
560kcal
Calories
26g
Protein
62g
Carbs
22g
Fat
3g
Fiber
Tags
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