Œufs Benedict

Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une eau frémissante, jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Versez lentement le beurre fondu en fouettant constamment. Ajoutez le poivre de Cayenne et le sel. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.

Portez une grande casserole d'eau à frémissement léger. Ajoutez le vinaigre blanc. Créez un léger tourbillon à l'aide d'une cuillère et faites glisser les œufs un à un. Pochez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Retirez à l'aide d'une écumoire et déposez sur du papier absorbant.

Pendant que les œufs pochent, réchauffez le bacon canadien dans une poêle à feu moyen pendant 1 minute de chaque côté. Faites griller les muffins anglais.

Assemblez : déposez une moitié de muffin sur chaque assiette, garnissez de bacon canadien puis d'un œuf poché. Nappez généreusement de sauce hollandaise. Garnissez de ciboulette et d'une pincée de poivre de Cayenne.