Moussaka

Salez les tranches d'aubergine et laissez-les reposer 20 minutes pour extraire l'humidité. Épongez-les. Badigeonnez d'huile d'olive et faites rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Faites revenir l'agneau dans une poêle à feu moyen-vif, en l'émiettant. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites cuire 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le vin, la cannelle et le quatre-épices. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, incorporez la farine en fouettant pendant 1 minute, puis ajoutez progressivement le lait en fouettant. Faites cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirez du feu, incorporez le jaune d'œuf et la muscade.

Disposez en couches dans un plat à gratin de 23 x 33 cm : aubergine, puis sauce à la viande, puis à nouveau aubergine, puis versez la béchamel sur le dessus. Étalez uniformément.

Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 15 minutes avant de découper (c'est essentiel pour des parts bien nettes).