Khao Soi

Réservez une petite poignée de nouilles aux œufs sèches. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 30 secondes. Égouttez sur du papier absorbant. Faites cuire le reste des nouilles selon les instructions du paquet.

Écumez la crème épaisse à la surface du lait de coco. Faites-la cuire dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle se scinde et que l'huile se sépare, environ 3 minutes. Ajoutez la pâte de curry et la poudre de curry, faites revenir 1 minute.

Ajoutez le reste du lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson et le sucre. Ajoutez les hauts de cuisse de poulet. Laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.

Retirez le poulet, effilochez la viande, et remettez-la dans le bouillon. Répartissez les nouilles cuites dans les bols, versez le curry par-dessus à la louche, et garnissez de nouilles croustillantes, d'échalotes, de moutarde marinée, de coriandre et d'un quartier de citron vert.