Huevos Rancheros

Préparez la sauce ranchero : faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une casserole à feu moyen. Faites cuire l'ail et le jalapeño pendant 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, le cumin et le sel. Laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Réchauffez les haricots noirs dans une petite casserole. Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Faites frire les tortillas 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais encore souples.

Faites frire les œufs dans la même poêle, au plat ou légèrement retournés, pendant environ 3 minutes.

Déposez deux tortillas sur chaque assiette, légèrement superposées. Répartissez les haricots noirs sur les tortillas, ajoutez les œufs au plat par-dessus, puis versez la sauce ranchero autour des œufs. Garnissez d'avocat, de cotija et de coriandre.