Pozole Rojo
Un guiso mexicano rico y contundente de cerdo y maíz pozolero en un caldo profundo de chile rojo, coronado con repollo rallado, rábanos, orégano y limón. Comida tradicional de celebración.
20 min
Prep
1 hr 30 min
Cook
1 hr 50 min
Total
8
Servings
Medium
Difficulty
Ingredients
Para decorar
Instructions
Tuesta los chiles secos en una sartén seca durante 1-2 minutos hasta que estén aromáticos y flexibles. Remójalos en agua caliente durante 15 minutos. Licúa con 1 taza del agua de remojo hasta obtener una mezcla lisa. Cuela con un colador.
En una olla grande u olla holandesa, combina el cerdo, la cebolla en cuartos, el ajo, el caldo de pollo, el comino y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora, retirando la espuma que se forme.
Tip: Cocinar a fuego bajo y lento es la clave para un cerdo tierno. No lo apresures subiendo el fuego.
Retira el cerdo y deshébralo con dos tenedores. Cuela el caldo y regrésalo a la olla. Agrega el cerdo deshebrado, la salsa de chile, el maíz pozolero y el orégano. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Sirve en tazones hondos con repollo rallado, rábanos en rodajas, un chorrito de limón, orégano seco y tostadas al lado.
Nutrition per Serving
420kcal
Calories
34g
Protein
32g
Carbs
16g
Fat
6g
Fiber
Tags
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